あれは私が大学に入って一人暮らしをはじめたての頃。
買ってきて2日目くらいなのに
ごぼうが、、ぁ、赤い!? なぜだ、なぜレッド!?
なんじゃこりゃぁああ!??とハテナが飛びまくりました。
あと、ごぼうで驚いたのは、
焼いたら青(緑?)に変色したこと。。
ほんと、、謎なお野菜さまでございますよ、ごぼう。
ま~、そのごぼう様のお陰で
料理なんてそれまでしたことの無かった私も、
一人前のゴボラーになれました。
うん、さすが大学生ともなると
様々な難関をくぐらなければならないんだなと再確認。
大人の階段、のぼりまくりましたね。
というわけで、そのころの体験なども交えつつ
赤や青に変色する謎を解明しつつ
オススメごぼう料理なんかも披露しちゃいましょう!
(ぇ、いらん?(汗)
ごぼうが赤くなる謎
まずは「 赤 」の謎。
まぢビビりましたね~これは。
- 腐った!?買ってからそんなに時間たってないのに!?
- それとも、カビ!?ピンクカビってやつ!?
- つっても、そんなもん家に生えてないし!!?
- なにかの色が移ったのか?袋の中で??
謎は深まるばかり、、、
考えても解決しないことを悟ったわたしが次に出た行動は、
これが一番手っ取り早そうだったし(笑)
みや「 ママん? ごぼうが赤くなったんやけど~これ何やろう? 」
ママ「 あ~、たまになるで。食べれる食べれる~ 」
みや「(´・ω・`)なんで赤いん? 」
ママ「 ど~もないど~もない、変な味せ~へんやろ? 」
まだ食べてないよ、、ママん・・・w
それに
「 なんで赤いのか? 」の問いには全く答えてませんけど!?w
ごぼうって中身は白くて外側は茶色?ごぼう色?
そんなイメージのところに
よりにもよって「 ピンク色 」ですからね。。。
当時インターネットなどという便利なモノはなかったし
調べものをするといえば図書館か本屋さん。
どっちで見つけたか忘れましたけど(笑)
ごぼうが赤くなってた原因は、
ポリフェノール類のサポニンというものが鉄分と反応した色。
ということでした。
当時は単に「 ごぼうの成分 」くらいにしか思いませんでしたが、
最近これがとっても流行ってるんですよね。
すごいじゃないですか、このサポニンの健康効果!
ザッとあげると~
- 肥満を予防する効果
- コレステロール値を下げる効果
- 血流を改善する効果
- 免疫力を高める効果
- 肝機能を高める効果
- 咳や痰を抑制する効果
ってことは、ごぼうが赤くなったっていうことはですよ?
この素敵なサポニンちゃんがしっかりと入ってる、
超!良質なごぼうってことだよね!
あの時ビビって捨てなくて良かった ε-(´∀`*)
たしかに、味も普通に美味しかったです。
ごぼうが青くなる謎
その後、ごぼうを きんぴらごぼう にしようとした時のこと。
大学入って~、一人暮らしを始めて~、
料理にも慣れてきて「 ささがき 」なんかにも挑戦します。
なんか楽しくなってきますよね♪
サラサラっとごぼうをささがきにしてきんぴらごぼうに。
できたら お皿にモリモリっと盛りつけて
他の料理も作って、ごはんをよそって、いただきま~っす♪
と、そのとき目に入った驚きのカラー!
ごぼうが・・・青い!だと? ∑(゚д゚lll)
青っていうか、青緑?
この色って・・・・
「 カビ 」ちゃうーん!!
いや待て、落ち着け! いま焼いたやん!?
焼いてる時なんともなくて、
盛りつけて10分とかそんな短時間にカビるわけがない。。
ママんに電話、、、
しても答えが想像できたので電話はしない(笑)
前回の、赤くなっても平気だった経験から今回は
「 青いけど、ちょっと食べてみて変な味だったらやめよう 」
そう思ってひと口。
うん、
なんともない。ただのゴボウのようだ。。
こうしてだんだんイイカゲンというか良い加減に?
たくましく育っていくわけですね~、大学生って(*´艸`*)
その後、青くなることについても調べてみたんだけど、
これも!?
ポリフェノール類のクロロゲン酸というやつが
アルカリと反応すると青くなることがある、ということでした。
赤くなった子も青くなった子も、
どちらも普通にとっても美味しく頂けましたし、
きっとママんの言うとおり、「 どーもない 」んでしょう(笑)
あ、肝心の「 賞味期限 」ですけど、
ごぼうは買ってきたら2・3日のうちに調理しましょう。
夏場だったらその日のうちにしておいたほうがいいかもですね。
料理して冷蔵庫で保管でも、1週間くらいで食べましょう。
その後はあなたの「 鼻 」と「 舌 」で賢明なご判断を!w
冷凍すれば1ヶ月くらいはいけるそうですけど、
わたしの場合は、自分で作るきんぴらごぼうが美味しすぎて
別の意味でそんなに持ちません(*´ェ`*)♪
では、
素敵なごぼう料理で健康な学生ライフをお過ごしくださいね!
同じく根菜の大根にもこんな症状があったりします
大根の中が青い!これってカビ?いいえ「青あざ症」です。
外から見ても普通の大根でも切ると中が青っぽいことがあるんです。一瞬「カビ!?」とびっくりしましたが、それは「青あざ症」という症状。食べていいのか悪いのか?判断の仕方などお伝えします。時には自分の嗅覚を信じることも大切です。